菏澤小麥淀粉-小麥淀粉批發(fā)-范縣黃河實(shí)業(yè)(多圖)：

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小麥淀粉顆粒由完全不同的三個(gè)部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。對(duì)來(lái)自小麥淀粉的大顆粒淀粉（A型）和小顆粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后發(fā)現(xiàn)，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，與A型粒子相比，B型粒子包括更多的線片斷，其平均鏈長(zhǎng)較短。A型粒子的其余組成部分在酶解過(guò)程中幾乎沒(méi)有什么變化。而B(niǎo)型粒子中直鏈淀粉含量減小。

小麥淀粉在面胚中的作用

1.與面筋結(jié)合，支撐面筋。

2.被淀粉酶分解后成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源。

3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合，工業(yè)用小麥淀粉，使面團(tuán)光滑。

4.受熱糊化時(shí)吸收面筋中的水分，使面筋停止膨脹并使其固定.

淀粉的糊化與固化

小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時(shí)并沒(méi)有什么變化，菏澤小麥淀粉，但在發(fā)酵后的烤制階段會(huì)慢慢開(kāi)始產(chǎn)生變化。

澄粉還可以用來(lái)做青團(tuán)，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備糯米粉一百克，綠豆沙250克，澄粉五十克，薺菜汁適量，豬油和植物油各適量，報(bào)準(zhǔn)備好的糯米粉和薺菜汁放在一起調(diào)勻再加入澄粉揉成面團(tuán)，然后加入適量的豬油揉勻，再把綠豆沙制成餡料，出售小麥淀粉，取一小塊兒，把餡料包在中間而制成團(tuán)子狀入鍋蒸熟，蒸好以后就能取出食用。相信大家對(duì)澄粉也有了相應(yīng)的了解，選擇好的澄粉，對(duì)大家都有優(yōu)勢(shì)

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